Risotto con castagne, sedano e salame
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 160 g di castagne lessate pelate; 4 coste di sedano; 1 cipolla bianca piccola; 40 g di formaggio grattugiato; 30 g di burro; sale e pepe a piacere; 40 ml di  succo di limone; 200 g di Citterino; ribes fresco a piacere.

Iniziare preparando il brodo: portare a bollore mezzo litro di acqua con una presa di sale grosso e aggiungere due coste di sedano tagliate a tocchetti e la cipolla divisa in quarti. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, spegnere e lasciare raffreddare, poi filtrare il brodo eliminando le verdure e riportare sul fuoco. Dalle due coste di sedano tenute da parte ricavare tante rondelle che si utilizzeranno per guarnire i piatti e tagliare il resto a cubetti, dopo aver eliminato i filamenti. Tagliare a dadini anche le castagne lessate. Tostare il riso a secco, aggiungere una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Bagnare con il brodo bollente e portare il riso a cottura aggiungendo poco brodo per volta. A 5 minuti dal termine aggiungere le castagne e il sedano a tocchetti e mescolare bene. A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone, il burro e il formaggio grattugiato. Mescolare brevemente e lasciare riposare 2 minuti con coperchio poi mantecare il risotto mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Dividere il riso nei piatti individuali e guarnire con fette di Citterino tagliate a ventaglietto intervallate dalle rondelle di sedano. Guarnire con qualche bacca di ribes e servire.

Quiche con Stracchino, pancetta e carciofi
Ingredienti per 4 persone:1 rotolo di pasta sfoglia rotonda; 3 carciofi; 60 gr di pancetta salata stesa; 200 gr di Stracchino Nonno Nanni; prezzemolo; sale e pepe; olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e pulirlo con un coltello. Tagliare le punte dei carciofi, poi dividerli in due. Eliminare la barba all’interno e tagliare di nuovo, ricavando da ogni carciofo 4 parti. Man mano che si puliscono i carciofi, trasferirli in una bacinella con acqua e mezzo limone strizzato per non farli annerire.
Saltare i carciofi in padella con lo spicchio di aglio in camicia e un filo di olio. Condire con sale, pepe, fare cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire i carciofi in una ciotola.
Unire ai carciofi la pancetta tagliata grossolanamente, lo Stracchino e qualche foglia di prezzemolo tritato. Amalgamare gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, farcirla con il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Maltagliati al farro, con zucca e ceci
Ingredienti per 4 persone: Per i maltagliati al farro: 100 g di farina di farro; 100 g di farina integrale; 2 uova fresche; 1 presa di sale; 1/2 guscio d’uovo colmo di vino bianco. Per il condimento: 300 g di zucca; 250 g di ceci in scatola; 500 ml di acqua; 1 Dado alla Curcuma Bio Bauer; 1 pizzico di peperoncino; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo fresco q.b.; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; olio extra vergine d’oliva q.b.; sale e pepe q.b.

Iniziate preparando i maltagliati. Su una spianatoia unire le due farine setacciate, disporle a fontana e ricavare un buco al centro. Rompere all’interno le due uova, unire il vino bianco e la presa di sale poi, con l’aiuto di una forchetta, iniziate a sbattere le uova, amalgamando dolcemente e lentamente tutta la farina intorno. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Con la macchina per la pasta fresca ricavate delle sfoglie rettangolari, allo spessore n. 7.
Tagliare in strisce con una rondella dentata e poi a losanghe, dando ai maltagliati una dimensione irregolare. Spolverare con un po’ di farina, distribuire su un canovaccio pulito e lasciare essiccare per 1 ora.
Nel frattempo, preparare il brodo alla curcuma sciogliendo in 500 ml di acqua un Dado alla Curcuma Bio Bauer. Fare insaporire qualche minuto a fiamma bassa e poi tenere da parte.
Sbucciare, lavare la zucca e ridurla a cubetti. In una casseruola ampia porre l’aglio schiacciato intero, il peperoncino a pezzetti (o secco) e un filo di olio extra vergine di oliva e lasciare dorare dolcemente.
Unire la zucca, il prezzemolo fresco e i ceci scolati dal loro liquido di conservazione. Fare saltare un istante, poi versate un po’ di brodo alla curcuma, coprendo il tutto. Proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo necessario e lasciando che zucca e ceci si ammorbidiscano bene. In ultimo, unire i maltagliati e cuocerli per circa 5 minuti. Impiattare e decorare con un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo fresco tritato. Servire subito.

Pasta e fagioli
di Chef in Camicia
Ingredienti per 2 persone: 200 g di Cubetti La Molisana; un cipollotto; uno spicchio d’aglio; 750 g di cozze e vongole miste; 50 g di pomodorini; 200 g di fagioli borlotti precotti; prezzemolo; alloro; sale; pepe.

Fare un trito con il cipollotto e metterlo in una padella. In un’altra padella aprire le cozze e le vongole con uno spicchio d’aglio, sgusciarle e tenerle da parte insieme al loro liquido. Aggiungere al trito di cipollotto 1 foglia di alloro, i pomodorini tagliati a pezzetti e i fagioli già precotti. Saltare bene gli ingredienti insieme, prelevare una parte di fagioli e pomodori e frullarli in crema. Aggiungere al rimanente trito aromatico i Cubetti La Molisana e portare a cottura con acqua e il liquido di cottura dei frutti di mare. A 3 minuti dal termine della cottura aggiungere la crema di pomodorini e fagioli e i frutti di mare sgusciati. Salare, pepare, assaggiare e completare con prezzemolo tritato. Servire in una fondina.

Crema fredda di piselli, menta, crudo croccante e palmito
Ingredienti per 4 persone: 120 gr Armonie di Natura Prosciutto Crudo Citterio; 400 gr di piselli freschi sgranati; 4 rametti di menta; 1 barattolo di palmito in conserva; 50 gr di olio extravergine di oliva; ghiaccio.

Bollire i piselli in acqua abbondantemente salata per due minuti; buttare 8 foglie di menta negli ultimi 5 secondi.
Scolare tutto nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare con 100 ml di ghiaccio e 50 gr di olio extravergine di oliva a filo. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere del brodo vegetale o dell'acqua e aggiustare di sale e pepe.
Conservare la crema così ottenuta in frigorifero coperto da pellicola a contatto e alluminio finché non si sarà completamente raffreddata.
Rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle, finché non risulta croccante e scolarlo su carta assorbente.
Versare la crema nelle fondine e adagiarvi il palmito a fettine e il prosciutto croccante, qualche fogliolina di menta, un filo di olio extravergine crudo e a piacere chips di verdura.

Zuppa di legumi e cereali
Ingredienti per 4 persone: 200 g di legumi misti (ceci, fagioli borlotti e lenticchie rosse), 80 g di orzo e farro, un litro e mezzo di brodo vegetale, carota, cipolla e sedano per il soffritto, una patata, basilico, 80 ml di salsa pronta Bio di ciliegino Agromonte, pepe, olio e sale q.b.

Lavare e pulire le verdure e i cereali.
Pelare e tagliare la patata in pezzi molto piccoli.
Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota, per poi soffriggerle in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungere al soffritto la salsa di pomodoro, la patata tagliata, i legumi e i cereali. Mescolare bene e coprire con brodo vegetale. Lasciar cuocere per circa trenta minuti.
Prima di servire, condire i singoli piatti con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una foglia di basilico fresco e pepe nero macinato al momento.

Panigaccio con porchetta, burrata e lime
Ingredienti: panigaccio, porchetta di Ariccia, burrata, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Lime per guarnire.

Scaldare il panigaccio sulla piastra o in forno (preriscaldato a 180°C) per alcuni minuti, fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Appoggiare quindi la burrata, dopo averla incisa nella parte superiore, sul panigaccio; aggiungere attorno la porchetta (tiepida) e condire con olio, sale e pepe. Guarnire il piatto con la scorza di lime.

Involtini di melanzane con pasta e salsa pronta
Ingredienti per 3 persone: 250 g di salsa pronta di Datterino Agromonte, una melanzana lunga, 240 g di fusilli lunghi, 50 g di formaggio grana, fili d’erba cipollina fresca, olio evo, sale e pepe a piacere.

Tagliare le melanzane a fettine di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza, per poi salarle e lasciarle riposare per mezz’ora circa. Tamponare quindi le fette di melanzane con carta assorbente, per poi scottarle sulla griglia.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa pronta di Datterino Agromonte e con una bella spolverata di scaglie di formaggio grana.
Farcire quindi ogni fettina di melanzana con un nido di fusilli, arrotolare la fetta di melanzana (senza preoccuparsi della pasta che fuoriesce dai lati) e chiuderla con un filo di erba cipollina, facendo un nodo sull’estremità.
Velare infine il fondo di una teglia con un po' di sugo su cui adagiare gli involtini, cospargere con altro sugo, formaggio grana grattugiato e un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa dieci minuti.

Fusilli all’uccelletto
Ingredienti: 400 g di passata Pomì Bio, 320 g di fusilli, 200 g di fagioli cannellini, 100 g di pancetta, aglio, salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare la pancetta a cubetti e mettetela a rosolare in una padella con poco olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.
Aggiungere quindi i fagioli cannellini (anche quelli in scatola già cotti) per farli insaporire.
Versare la passata di pomodoro, salare e pepare a piacere, poi cuocere per una ventina di minuti. Cuocere la pasta, condirla (appena scolata) in padella e servire.

Malloreddus con dadolata di verdure autunnali
Ingredienti per 4 persone: 400 g di malloreddus sardi, 150 g di cameo Crème fraîche, un broccolo, una carota, una cipolla, un gambo di sedano, 200 g di cime di rapa, una dozzina di olive nere e verdi denocciolate, due mazzi di basilico fresco, formaggio grattugiato e olio extra-vergine di oliva.

Sbollentare il broccolo poi tagliarlo, come la carota e le cime di rapa, a dadini.
Soffriggere la cipolla tagliata sottile e il sedano con olio extra-vergine di oliva. Cuocere quindi nel soffritto tutte le verdure e le olive, salando a piacere.
Frullare con un frullatore a immersione il basilico con l’olio extra-vergine di oliva, il formaggio grattugiato e cameo Crème fraîche, per creare un pesto leggero di basilico.
Cuocere quindi i malloreddus in acqua bollente, per poi scolarli al dente e saltarli in padella con le verdure.
Condire infine con il pesto e servire con una fogliolina di basilico.

La zuppa di soffritto e Grana Padano DOP
di Rosanna Marziale
Ingredienti: 500 g di frattaglie di maiale, 500 ml di salsa di pomodoro, 150 g di triplo concentrato di pomodoro, 2 peperoncini rossi, 50 g di strutto, 2 foglie di alloro, un bicchiere di vino rosso, spicchio di Grana Padano DOP 16 mesi, brodo, latte, crostini di pane senza glutine, sale e pepe.
 
Per il soffritto, tagliare le frattaglie di maiale a tocchetti e metterle a soffriggere in una pentola capiente con lo strutto.
Una volta ben rosolate le frattaglie, aggiungere le foglie di alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e i peperoncini ridotti a pezzetti, per poi sfumare con il vino rosso.
Dopo un minuto aggiungere al composto il concentrato di pomodoro, eliminare l’alloro e versare nella zuppa una buona salsa di pomodoro (possibilmente fatta in casa). Far cuocere per almeno 15 minuti.
Per la salsa di Grana Padano, portare a bollore il brodo e il latte e aggiungere poco per volta il Grana Padano 16 mesi grattugiato, per poi frullare aggiungendo il formaggio fino a ottenere una crema densa e cremosa.
Aggiungere, a completamento del piatto, una polvere di olive nere e dei crostini di pane senza glutine.

Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi
Ingredienti per 4 persone: 280 g di riso Riserva Gallo Carnaroli, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva italiano, uno scalogno, 20 fiori di zucca, 60 g di parmigiano, un litro di brodo vegetale, 20 g di pistacchi, 30 g di burro, vino bianco, sale e pepe.

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio, tostare il riso sfumandolo con il vino bianco e procedere alla classica cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale per circa quindici minuti.
Nel frattempo prendere i fiori di zucca, togliere il pistillo e la coroncina esterna verde, lavarli delicatamente e farli asciugare tamponandoli con la carta da cucina, per poi tagliarli a listarelle sottili e aggiungerli al riso a qualche minuto dal termine della cottura.
Mantecare infine il risotto con parmigiano e burro a fuoco spento, salare e pepare a piacere, per poi servire aggiungendo il pistacchio tritato.

Noodles soup con salsa di soia
Ingredienti per 4 persone: una cipolla, 2 spicchi di aglio, un peperoncino, 2 cucchiai di olio di girasole, 5‐6 cucchiai di Salsa di Soia Kikkoman, 4 cucchiai di sake, 800 ml di brodo di pollo, 200 g noodles Go‐Tan e 200 g di spinaci.

Sbucciare la cipolla e l’aglio, per poi tagliarli a fettine come il peperoncino.
Dorare le cipolle nell’olio di girasole, aggiungere l’aglio e il peperoncino e friggere per un minuto. Aggiungere poi la Salsa di Soia e il sake.
Versare il preparato nel brodo di pollo e cuocere per dieci minuti.
Intanto cucinare i noodles secondo le istruzioni riportate sulla confezione, per poi versarli con gli spinaci nel brodo. Portare a ebollizione e servire.
Per saperne di più è possibile consultare il sito www.eurofood.it.

Insalata di Gomiti Riso di Pasta con polpo, avocado, limone e rabarbaro
Ingredienti per due persone: 160 g di Gomiti Riso di Pasta Viazzo, 300 g di Polpo fresco, un limone, 60 g di avocado, 60 g di rabarbaro, 20 g di olive nere, olio extra vergine di oliva, basilico, menta e pepe rosa.

Lavare, asciugare e grattugiare il limone.
Bollire in acqua salata e leggermente acidulata con succo di limone il polpo per circa un’ora, per poi lavarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Cuocere i Gomiti Riso di Pasta in acqua bollente appena salata, poi raffreddarli sotto l’acqua fredda.
Mischiare i Gomiti Riso di Pasta con il polpo e aggiungere l’avocado tagliato a fette sottili, le olive nere tagliate a metà, il rabarbaro pelato e tagliato fine.
Condire, infine, con olio extra vergine di oliva e profumare con il basilico, la menta e la buccia del limone grattata. Servire con qualche grano di pepe rosa.

Tonno affumicato a nido e salsa di soia
Ingredienti per 4 persone: 250 g di spaghettini di soia Go‐Tan, 16 fettine di tonno affumicato KV Nordic, 2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman, un lime, 2 arance, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 2 cipollotti, un cucchiaio di erbe tritate (aneto, cerfoglio e rosmarino) e pepe rosa.

Grattugiare la scorza del lime e delle arance, spremere gli agrumi e raccogliere il tutto in una ciotola ampia. Mescolare poi gli ingredienti fino a ottenere una soluzione densa da versare sulle fette di tonno precedentemente stese sopra un piatto grande. Cospargere il tutto con pepe rosa e trito di erbe. Lasciare marinare per quaranta minuti circa.
Versare gli spaghettini in una pentola larga, per poi coprirli di acqua bollente leggermente salata e scolarli dopo due minuti. Saltare in padella a fuoco vivo gli spaghettini cotti con i cipollotti tagliati finemente, la salsa di soia e lo zenzero.
Formare, infine, con l’aiuto di un forchettone, dei piccoli nidi da deporre nei singoli piatti con qualche fetta di tonno.