Facebook Twitter
Le rubriche

La frutta e i dolci

Cheesecake con Fresco Spalmabile Leggero, zenzero, menta e scorze di limone
Ingredienti:
250 g di Fresco Spalmabile Leggero Nonno Nanni; 150 g di biscotti secchi; 60 g di burro fuso; 30 g di zucchero a velo; 1 limone bio; zenzero; menta fresca.

Tritare finemente i biscotti, versarli in una ciotola insieme al burro fuso, amalgamandoli bene.
Distribuire il composto sul fondo di ogni coppetta premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per rendere la base della cheesecake compatta.
In una ciotola lavorare il Fresco Spalmabile Leggero Nonno Nanni. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone finemente grattugiata e poco zenzero fresco grattugiato.
Mescolare bene e adagiare generose cucchiaiate di crema in ogni coppetta.
Completare con ulteriori biscotti sbriciolati, scorza di limone e qualche fogliolina di menta fresca.

Cheese Cake alle Rose senza glutine e senza lattosio
Ingredienti.
Per la crema: 500 g + 2 cucchiaio di panna fresca senza lattosio; 300 g di formaggio spalmabile senza lattosio; 300 g di mascarpone senza lattosio; 180 g di zucchero semolato; 16 g di gelatina alimentare; 30 g di boccioli di rosa essiccati; 1 g di colorante alimentare rosso. Per la base: 180 g di biscotti Cereal Bisco senza glutine Schär; 70 g di burro senza lattosio; 50 g di pasta di pistacchio. Per decorare: petali di rosa (colore rosa chiaro e rosa scuro) a piacere; un albume; zucchero semolato a piacere.

Per la base: Frullare i biscotti senza glutine con un mixer dotato di lame. Aggiungere il burro e la pasta di pistacchi e frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e foderare la tortiera ponendo un foglio di carta forno sul fondo e collocando delle strisce di carta da forno inumidite per farle aderire bene alla parete sui bordi lungo il perimetro. Riempire con il composto di biscotti e livellare la superfice con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la crema: scaldare la panna in un pentolino sul fuoco facendole sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere in infusione i boccioli di rosa fino a che la panna non si sarà raffreddata. Passare al setaccio la panna, in modo da eliminare i boccioli. Aggiungere un pizzico di colorante rosa e mettere in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo, mettere in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare per ammorbidirla, scolarla per bene e scioglierla in due cucchiai di panna calda, lasciandola intiepidire. In una ciotola a parte, con uno sbattitore elettrico semi montare la panna fredda assieme allo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e il formaggio spalmabile fino a formare una crema dalla consistenza non densa. Aggiungere anche la gelatina alimentare sciolta nella panna e mescolare per bene in modo da amalgamare il tutto. Stendere il composto ottenuto sulla base di biscotti, livellando la superficie. Mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte) a rassodare.
Per la decorazione: staccare da rose di diverso colore non trattate una dozzina di petali. Spennellarli con l’albume sbattuto e ricoprire con lo zucchero semolato. Sformare la torta ben rassodata, metterla su un piatto da portata o un’alzatina, decorarla con i petali di rosa adagiandoli sulla superficie.

Choco Renne
Ingredienti:
2 cucchiai di Nesquik Extra Choco, 6 pandorini preconfezionati da decorare, 6 confetti al cioccolato marroni e rossi, 12 piccoli brezel (salatini), 12 piccole meringhe, un cucchiaio di crema al Nesquik, 125 ml di panna vegetale da montare.

Montare la panna, aggiungere due cucchiai di Nesquik Extra Choco e mescolare bene.
Cospargere con lo zucchero a velo i pandorini, per poi tagliarli in tre fette orizzontali da farcire con la panna al cioccolato.
Decorare quindi la renna con due brezel per le corna, un confetto al cioccolato per il naso, due meringhe per gli occhi e un puntino di crema al Nesquik per ogni pupilla.

Panettoncino Speziato Senza Glutine
ricetta Maurizio de Pasquale, pastry chef-gluten free e vegan

Ingredienti: 1000 g Mix per dolci Fibrepast Farmo, 8 uova, 150 g di burro, 80 g di latte fresco, 70 g di lievito di birra, 5 g di sale, 5 g di miele d'acacia, una bacca di vaniglia, cannella in polvere, noce moscata e zenzero a piacere.

Amalgamare bene il mix Farmo con lievito e uova, lasciar quindi riposare il composto, poi aggiungere il burro e il miele amalgamandoli.
Aggiungere al composto il latte e gli aromi, poi amalgamare ancora al meglio e formare l’impasto definitivo, da colare in un pirottino.
Far lievitare per tre ore a una temperatura di circa 27°C.
Infornare, infine, in forno preriscaldato a 170°C per un quarto d’ora circa.

Yogurt a colazione
Ingredienti: 500 g yogurt intero Cascine Orsine, 40 g di fiocchi d’avena Ecor, una banana, frutta a piacere, 4 cucchiaini di miele (o sciroppo d’acero) e 4 cucchiai di mandorle a filetti.

Lavare la frutta e, se serve, tagliarla in piccoli pezzi.
Tostare leggermente, in un padellino antiaderente, senza condimenti, prima i fiocchi d’avena e poi le mandorle a filetti.
Creare quindi quattro ciotole di yogurt, frutta e fiocchi, da addolcire con un cucchiaino di miele (o sciroppo d’acero) ciascuna.

Torta Irlandese
Ingredienti: 220 g di farina, 200 g di Tropical Demerara (zucchero di canna), 110 g di burro, 15 cl di Guinness, 2 uova, 200 g di uvetta, 50 g cedro candito, 50 g arancia candita, mezzo limone non trattato, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di zenzero, 3 bacche di pepe della Giamaica, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di pepe e un pizzico di sale.

Riunire in una terrina 220 g di farina, 110 g di burro ben ammorbidito a fiocchetti e una presa di sale, poi sfregare gli ingredienti tra le mani fino a ottenere un impasto a briciole. Aggiungere quindi 200 g di uvetta, 50 g di cedro e arancia canditi ridotti a dadini, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 200 g di zucchero di canna e un pizzico di noce moscata, cannella, zenzero e pepe della Giamaica.
Dopodiché scaldare a fuoco lento in un pentolino 15 cl di Guinness, toglierla dal fuoco e miscelarla con mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, lasciarla intiepidire e aggiungere 2 uova sbattute.
Versare, infine, il tutto sulla miscela di farina precedentemente preparata, quindi mischiare fino a ottenere un composto omogeneo da versare in uno stampo o più stampi monoporzione rivestiti con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora
..

 

Pandoro farcito con crema alla ricotta
Ingredienti: un pandoro, 2 confezioni di Crema alla Ricotta Santa Lucia, 250 g di crema pasticcera (ottenuti con 3 tuorli d’uovo, 30 g di amido di mais, 90 g di zucchero, 150 ml di latte, 30 g di cioccolato fondente e una bacca di vaniglia), zucchero a velo e ciliegie candite a piacere.

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte e i semi della bacca di vaniglia fino a raggiungere il bollore.
Nel frattempo sbattere e amalgamare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais, per poi aggiungerli al latte con i semi di vaniglia, continuando a mescolare sul fuoco fino a ottenere una crema pasticcera densa e omogenea.
Riporre in frigorifero metà della crema ottenuta.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato, per poi mischiarlo alla crema rimasta. Riporre in frigorifero anche la crema al cioccolato così ottenuta.
Tagliare a strati il pandoro e farcire alternando crema pasticcera alla vaniglia, crema pasticcera al cioccolato e Crema alla Ricotta.
Decorare, infine, il pandoro con zucchero a velo e ciliegie candite a piacere.

Strudel di ciliegie
Ingredienti per 4 persone: 280 g di pasta sfoglia Stuffer, 500 g di ciliegie snocciolate, 100 g di zucchero e uovo per spennellare la pasta.

Dividere a metà le ciliegie snocciolate e cospargerle di zucchero, per poi versarle sulla pasta sfoglia Stuffer ben stesa.
Arrotolare il tutto fino a formare uno strudel da sigillare alle estremità e spennellare con l’uovo.
Cuocere, infine, nel forno preriscaldato a 200 °C per quindici minuti circa.

Riso di Pasta soffiato al caffè e ricotta
di Davide Oldani
Ingredienti per 4 persone: - per il “riso di pasta”: 100 g di Riso di Pasta Viazzo, 500 ml di caffè espresso, 500 ml di acqua e 500 ml di olio di semi di girasole.
- per la ricotta: 150 g di ricotta vaccina, 20 g di zucchero e 20 g di frutta secca.

Cuocere il “riso di pasta” in acqua e caffè, scolare e far asciugare su carta assorbente, per poi friggerlo in olio di semi (a 170°C), scolare e far asciugare su carta assorbente.
Battere la ricotta con lo zucchero e passarla al setaccio, per poi unire la frutta secca tagliata in piccoli pezzi.
Farcire, infine, il “riso di pasta” con la ricotta e servire.