Facebook Twitter
Le rubriche

Gli antipasti e gli aperitivi

Arancini con ragù di pesce
Ingredienti per 4 persone: Per il fumetto: scarti di pesce (lisca e testa di una triglia piccola, una cicala o uno scampo), ½ cipollotto, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 cucchiai di Salsa pronta di ciliegino giallo Agromonte, pomodorini gialli, sale e olio evo q. b.
Per il ragù di pesce: 330 g di salsa pronta di ciliegino giallo Agromonte, 300 g di gamberetti sgusciati, 300 g di cozze fresche, 300 g di vongole fresche, 1 calamaro fresco, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, sale, olio Evo, pepe e prezzemolo q.b.
Per il risotto: 300 g di riso Roma, ½ cipollotto, ½ bicchiere di vino bianco, 2 pistilli di zafferano (o mezza bustina di polvere di zafferano), sale, olio Evo e prezzemolo q.b. Per l’impanatura: Pangrattato, olio di semi di arachidi, 1 uovo.

Per prima cosa preparare il fumetto di pesce. In una casseruola stufare il cipollotto e gli scarti di pesce. Unite due cucchiai di Salsa pronta di ciliegino giallo Agromonte, la costa di sedano, la carota, i pomodorini ed infine l’acqua. Portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e fare bollire per altri 30/40 minuti, togliendo eventualmente la schiuma. Infine, filtrare tutto e metterlo da parte.
Per il ragù di pesce, stufare in una padella lo scalogno tritato. Aggiungere il calamaro, dopo averlo pulito, lavato e tagliato a pezzettini piccoli. Sfumare con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungere la rimanente Salsa pronta di ciliegino giallo Agromonte e un pizzico di sale, cuocendo a fiamma bassa. Nel frattempo lavare bene le cozze e le vongole e farle schiudere in padella. Eliminare i gusci e filtrare l’acqua di cottura che si userà, poi, per il riso. Aggiungere i molluschi al ragù insieme ad un mestolo di fumetto, facendo cuocere per altri 10/15 minuti al massimo.
Per il riso soffriggere nell’olio mezzo cipollotto tagliato sottile. Buttare il riso e farlo tostare sfumandolo con il vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere l’acqua di cottura dei molluschi conservata precedentemente e mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il fumetto di pesce non appena viene assorbito dal riso. Dopo circa 15 minuti di aggiungere il ragù di pesce e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di fumetto. Aggiustare di sale, se necessario, e arricchire il gusto con pepe e prezzemolo tritato.
Quando il riso sarà cotto, farlo raffreddare. Nel frattempo preparare un piattino con il pangrattato, uno con l’uovo sbattuto e una ciotola con un po’ d’acqua, che servirà per modellare gli arancini.
Per gli arancini, prendere un cucchiaio di riso e formare delle palline di circa 3-4 cm, bagnando leggermente le mani per facilitare l’operazione. Una volta creata la pallina, passarla prima nell’uovo e poi nel pangrattato con delicatezza, facendo attenzione a non romperla.
Riscaldate in una casseruola l’olio di semi di arachidi e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggere gli arancini di pesce fino a doratura. Scolarli e sistemarli sulla carta assorbente in modo da togliere l’olio in eccesso. Servirli caldi con qualche mollusco e fogliolina di prezzemolo.

Focaccia con cipolle caramellate e mandorle
Ingredienti per la focaccia:
300 g di farina di semi integrale Molino Vigevano; 200 ml di acqua; 6 g di sale fino; 9 g di olio extra vergine di oliva; 3 g di lievito di birra secco.
Ingredienti per la farcitura: 200 g di cipolle rosse di Tropea; 20 g di zucchero di canna; 50 g di mandorle a lamelle.

Focaccia
Impastare la farina con il lievito e 180 ml di acqua. Lavorare quindi l’impasto quanto basta per far assorbire tutta l’acqua, per poi lasciarlo riposare per circa dieci minuti. Aggiungere quindi lentamente l’acqua rimanente, il sale e l’olio. Lavorare ancora l’impasto fino a ottenere una massa liscia, da far riposare altri venti minuti.
Porre l’impasto – visibilmente lievitato – in una teglia unta con olio, per poi stenderlo e schiacciarlo con i polpastrelli. Cuocere quindi in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz’ora.
Cipolle Caramellate
Affettare le cipolle a rondelle e cuocere con lo zucchero e una noce di burro per una ventina di minuti.
Per servire, tagliare la focaccia a spicchi, guarnire ogni spicchio con un cucchiaio di cipolle caramellate e cospargere con le mandorle a lamelle.

Cremoso di broccoli
Ingredienti per 4 persone:
250 g di cime di broccolo, 2 uova, mezzo decilitro di panna fresca, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 Delicius Double al peperoncino, fiocchi di peperoncino fresco, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Lessare le cime di broccolo, per poi scolarle e frullarle con le uova e la panna fresca e il pecorino, con sale e pepe a piacere.
Dopo aver imburrato quattro stampini, versarvi la preparazione e cuocere in forno a bagnomaria per trenta minuti a 180°C.
Sformare quindi i cremosi, e servirli tiepidi con le acciughe Double al peperoncino, olio crudo e peperoncino a piacere.

Vol-au-vent di pasta sfoglia con ragù di gamberetti e verdure
Ingredienti per quattro persone: 280 g di pasta sfoglia Stuffer, 270 g di gamberetti, 120 g di verdura mista a dadini, 170 g di pomodori a dadini, un uovo, sale, pepe, basilico e olio d’oliva.

Rosolare brevemente la verdura e i pomodori in poco olio d’oliva.
Tagliare i gamberetti a pezzetti (lasciandone da parte quattro interi), per poi aggiungerli alle verdure e farli cuocere per circa tre minuti.
Insaporire il tutto con sale, pepe e basilico.
Formare dei cestini con la pasta sfoglia (da spennellare con l’uovo) e cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per circa dieci minuti.
Farcire, quindi, i vol-au-vent così ottenuti con il ragù di gamberi, per poi decorarne ciascuno con un gamberetto intero precedentemente rosolato.

Girelle di salmone in fantasia di riso
Ingredienti per 4 persone: 80 g di salmone affumicato canadese Kv Nordic, 200 g di Riso 3 Continenti Nattura, 8 carotine, qualche filo di erba cipollina, 2 rametti di prezzemolo, sale, Salsa di Soia Kikkoman.

Cuocere il riso in acqua salata, scolare e far raffreddare.
Pulire e lessare le carote.
Mescolare il riso con l'erba cipollina e il prezzemolo, per poi disporli sulle fette di salmone insieme alle carote.
Arrotolare il salmone fino ad ottenere una girella e condire con salsa di soia.

Cocktail al pomodoro
Ingredienti per 6 persone:200 g di Passata Mutti, 50 g di Triplo Concentrato Mutti, 100 g di succo di arancia rosso, 1 cucchiaino di angostura, 1 bicchiere di succo di mela, 1 cucchiaio di miele, 100 g di fragole, 50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di cetrioli, 100 g di kiwi, 100 g di ananas, 100 g di polpa di arancia e ghiaccio.

Lavare e tagliare la frutta a pezzi.
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, per poi frullarli alla massima velocità per circa venti secondi.
Versare nel bicchiere da cocktail e decorare con fettine di cetriolo.

Ghiotti sformatini
Ingredienti per 4 persone: 50 g di Leerdammer Original Fette Naturali, un uovo, una zucchina, 4 cucchiai di panna, burro, aceto balsamico, sale e pepe.

Accendere il forno a 200°.
Grattugiare la zucchina e farla appassire in una padella con una noce di burro e un pizzico del sale.
Tagliare finemente metà del formaggio a disposizione, per poi mescolarlo con l’uovo, quattro cucchiai di panna e un pizzico di pepe.
Dividere il composto in quattro stampini imburrati, per poi riporli in una pirofila con un dito d’acqua e infornarli per circa venticinque minuti.
Servire ciascuno degli sformatini su un piatto singolo, guarnendo con una fetta di formaggio, le zucchine e qualche goccia di aceto balsamico.

Smootie pompelmo, cocco, banana e ginger ale
Ricetta di Mattia Poggi 

Ingredienti: un pompelmo Jaffa, una banana, 50 ml di latte di cocco e 100 ml di ginger ale. Per guarnire una ciliegina e una foglia di menta.
Passare al frullatore il pompelmo, la banana e il latte di cocco con un po’ di ghiaccio. Filtrare e versare il composto in un bicchiere da cocktail con ghiaccio e completare aggiungendo il ginger ale. Guarnire con una foglia di menta e una ciliegina.